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• Tempo de preparo: 40 minutos

• Rendimento: 2 porções

• Dificuldade: Média

Ingredientes

Para os tomates confitados:

• 2 xícaras de tomates-cereja

• 1/2 xícara de azeite de oliva extravirgem

• 3 dentes de alho amassados com casca

• Ramos de tomilho fresco, sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o risoto:

• 1 xícara de arroz arbóreo ou carnaroli

• 1/2 cebola pequena picada bem fininha

• 1/2 xícara de vinho branco seco

• Aprox. 3 a 4 xícaras de caldo de legumes quente (caseiro ou natural)

• 2 colheres de sopa de manteiga gelada

• 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

• Folhas de manjericão fresco a gosto

• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo

1. Faça o confit: Em uma travessa pequena, coloque os tomates-cereja, o alho, os ramos de tomilho e tempere com sal e pimenta. Cubra completamente com o azeite de oliva. Leve ao forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 30 a 40 minutos, até que os tomates estejam bem macios e soltando caldinho. Reserve.

2. Prepare o caldo: Mantenha o caldo de legumes aquecido em umapanela ao lado, em fogo baixo, durante todo o processo.

3. Refogue a base: Em uma panela larga, derreta uma colher de sopa de manteiga e refogue a cebola picada até ficar transparente.

4. Adicione o arroz: Acrescente o arroz arbóreo e mexa por cerca de 1 minuto para que os grãos absorvam a gordura e fiquem levemente translúcidos nas bordas.

5. Deglaceie: Despeje o vinho branco e mexa até que o álcool evapore totalmente.

6. O cozimento (ponto a ponto): Comece a adicionar o caldo de legumes quente, concha por concha, mexendo sempre em fogo médio. Espere o líquido quase secar antes de adicionar a próxima concha. Esse processo leva cerca de 18 a 20 minutos.

7. Finalização (Mantecatura): Quando o arroz estiver al dente e cremoso, desligue o fogo. Adicione a manteiga gelada restante, o queijo parmesão ralado e metade dos tomates confitados (com um pouco do azeite deles). Misture vigorosamente para dar brilho e cremosidade.

8. Para servir: Ajuste o sal e a pimenta se necessário. Sirva imediatamente coroado com o restante dos tomates confitados por cima e folhas frescas de manjericão.

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